19世纪后期开始，酒农侧重于生产高品质的葡萄酒。为到达目标，他们采取了各项必要措施，尤其是严格苛刻的种植方式。
教皇新堡AOC的生产条件并不是轻率制定的。1966年11月2日的法令中对生产条件有严格的规定，这一法令于1992年10月2日和1993年3月26日经过修订。最近一次修订是在2011年11月16日。
这些法令的独特之处在于它们很大程度上遵照了这个特级村庄酒农的建议。为了产出高品质且独具特色的葡萄酒，法令规定了很多要求，例如必须手工采摘、剔除不够成熟或者受损的葡萄。在一些酒庄，葡萄采摘工人配备了两把不同颜色的剪刀，以便更严格地遵守分拣葡萄的规定。
另外一项规定是，最高产量定在每公顷35百升，这是法国最低的法定产量之一。低产量源自于适宜的剪枝和整枝方式。另外，很多其他劳作也是手工进行的，比如绿色采摘，即夏天摘除一些葡萄串，以使剩下的葡萄串达到最优成熟度。葡萄园中往往进行植草。
葡萄行间覆盖上绿色植被，会与葡萄树竞争水分和矿物质，使得葡萄串重量减少，从而提升酒精度，增加葡萄中的多酚物质含量。
葡萄园种植密度很低，每公顷3000到3500株。上个世纪，这是马匹在葡萄园里耕作所需要的距离。在我们今天，这是品质的保证。对于金杯式整枝的葡萄树来说，每株葡萄树就能拥有足够的空间，在最好的条件下舒展开来。另外，产区要求的最低自然酒精度是12.5°。
