培养

培养是一个介于酿造和装瓶之间的漫长而又神秘的过程。

在教皇新堡产区，葡萄酒通常培养于15000至20000升的大橡木桶内。这种培养方法能够让葡萄酒在培养过程中与微量的氧气相融合，从而带来葡萄酒更多材质。丰富程度以及平衡感。尤其是歌海娜这个葡萄品种，其柔和的单宁结构能够更好的与橡木桶的香气相结合。这里的酿酒师大胆的采用这种培养方法也成为了教皇新堡葡萄酒的标志性特点。

每一个橡木桶，都有自己标准的的尺寸，通常在酒窖中使用的橡木桶是225升的波尔多橡木桶以及228升的勃艮第橡木桶。这种橡木桶能够柔化葡萄酒的单宁，融入香草以及烘焙类的香气。在这些橡木桶中，采用多少比例的新桶，多少比例的旧桶是非常有学问的，因为如果全都使用新桶，来自木桶的味道可能会非常快速的进入葡萄酒内，从而影响香气的平衡度，以及最后葡萄酒的品质。