酿造

传统的教皇新堡产区葡萄酒是在混凝土酒槽中酿造的。但从上世纪八十年代开始， 不少的酿酒者开始选用清洗方便、更为卫生、更为先进的不锈钢酒槽。

近年来，有重回古法的趋势。一些酿酒者重新启用了经过改良的混凝土酒槽。酒槽内部覆盖了一层可食用树脂，不仅便于清洁，也有很好的调节温度的作用。

当葡萄进入发酵桶时，对于酿酒师来说就有两种选择的可能性。第一种是在同一桶内混合不同种的葡萄品种，这有利于凸显出每个品种的特点。第二种酿酒方法是单一葡萄品种发酵，之后再根据每桶酒不同的特点进行调配。

另一种趋势体现在葡萄田里，葡萄酒酿造在锥形木桶或者不锈钢桶中，为了更高提高浸渍的程度。这种酿酒容器的另一个特点是能够带给酒来自葡萄本身的香气和单 宁物质，使酒体更加复杂、柔和，这就像木桶带给酒更多的木桶香气一样。最后这些木桶也会被用于葡萄酒调配，采用水泥池的培养方式经常会带给酒一种奇妙的感 受。

红葡萄酒的发酵将会达到10至20天，这要根据酿酒师针对葡萄酒颜色和单宁结构的选择而定。白葡萄酒的发酵相对红葡萄酒来说要短很多，葡萄汁将会被存入到一个发酵桶里，开始神奇的发酵过程。