挑选
教皇新堡产区采用的每一颗葡萄都是经过精心挑选的。根据情况，选择去梗或是整串葡萄在不锈钢、混凝土或是大的橡木桶里进行酿造。
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分开果实和葡萄梗
去梗与否？一方面，传统的卫道者们坚持不去梗的古法；与此同时，也有酿造者们为了葡萄酒更好的结构感而选择去梗。
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酿造
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传统的教皇新堡产区葡萄酒是在混凝土酒槽中酿造的。但从上世纪八十年代开始， 不少的酿酒者开始选用清洗方便、更为卫生、更为先进的不锈钢酒槽。
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踩皮浸渍方法
现如今，越来越多的葡萄酒生产商都采用踩皮浸渍的方法来酿造红葡萄酒。
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培养
培养是一个介于酿造和装瓶之间的漫长而又神秘的过程。
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