AGE MOYEN DES VIGNES   42 ans

RECOLTE                                                                      

La récolte, entièrement manuelle, est suivie d’un tri systématique au vignoble puis à la cave à l’aide d’une table de tri.

PRODUCTION  bouteilles

VINIFICATION

Traditionnelle avec éraflage en totalité. La fermentation est thermo-régulée avec 1 à 2 remontages par jour et 3 à 5 délestages en fonction du potentiel de chaque cuve. La cuvaison peut durer de 3 à 4 semaines. Une dégustation quotidienne de chaque cuve a lieu pour déterminer au mieux la date de décuvage. Les vins de goutte et de presse sont séparés.

ELEVAGE

Le vin est élevé en demi-muids et barriques d’un ou plusieurs vins pour enrober les tanins et gagner en rondeur et sucrosité.

Le reste est conservé en cuve inox pour conserver les arômes fruités.

MISE EN BOUTEILLES

Au domaine avec notre propre groupe d’embouteillage.

A déguster à une température de 16-18°C.