在教皇新堡产区，传统上葡萄酒由13个品种造就，每个品种都从不同方面为混酿贡献了各自的特性：颜色、结构、香气、清新度以及陈年潜力。
实际上，有不少于13个葡萄品种不仅可以进入红葡萄酒（占产量的94％）的调配中，还可以用于酿制白葡萄酒（占产量的6％），它们是：歌海娜（黑、灰、白）（grenache noir,gris,blanc）、西拉（syrah）、穆尔韦德（mourvèdre）、神索（cinsault）、克莱蕾（白、粉）（clairette blanche, rose）、瓦卡尔斯（vaccarèse）、布布兰克（bourboulenc）、瑚珊（roussanne）、古诺瓦姿（counoise）、蜜思卡丹（muscardin）、匹格普勒（黑、灰、白）（picpoul blanc, gris, noir）、毕卡丹（picardan）和黑特蕾（terret noir）。
酒农可以自由地选择葡萄品种酿酒，每个品种赋予混酿各自的特性。起初，葡萄采取“大杂烩”式的混植：同一块地里混合种植了所有品种。
这一葡萄种植学传统来自产区几代酒农进行的葡萄筛选工作。19世纪初期，拉奈德酒庄（Château La Nerthe）的庄主约瑟夫·杜可（Joseph Ducos）观察了酒庄十几个葡萄品种的特性，并由此精确地制定出教皇新堡的混酿类型。
到我们今天，在大多数葡萄酒混酿中，歌海娜所占比例最大。歌海娜起源于伊比利亚半岛，却在教皇新堡找到了一片乐土。在产区贫瘠干燥的土地上，歌海娜能够发展出强健的酒体。这一品种生命力强，耐热且抗风。歌海娜充当了红葡萄酒的脊柱，为酒带来结构、强劲感以及挑战时间的陈年潜力。为了达到平衡，酒农们通常会在混酿中加入穆尔韦德（mourvèdre）、西拉（syrah）和神索（cinsault）。
